- Desarrolló el concepto agua –
tierra, elementos que dan origen al café
- Derrotó a otros competidores
de 42 países
- Primera vez que equipo de
Café de Costa Rica logra un puesto de privilegio
En su primera presentación en un Campeonato
Mundial, el Campeón Barista
Costa Rica, 2011, Ricardo Azofeifa Mora, logró
ubicarse en un honroso onceavo lugar en el mundo, derrotando a 42
experimentados baristas de países productores y
consumidores de café.
Ricardo ya había
adelantado que la idea era, como mínimo, entrar a los doce mejores del mundo.
Y lo consiguió. “Me siento muy satisfecho por lo que hemos
conseguido para ser mi primera ocasión en una actividad de estas a nivel
mundial. Espero que la próxima ocasión
Costa Rica, un país con una tradición de más de 200 años de producir uno de los
mejores cafés del mundo, siga subiendo en el ranking de mejores Baristas”, señaló muy emocionado Ricardo.
Los Baristas son
profesionales especializados en la preparación de cafés fríos y calientes con
base en espresso; además, de otras habilidades en
la creación de bebidas a base de diferentes esencias y leche, principalmente.
El salvadoreño Alejandro Méndez se coronó
Campeón Mundial en el evento que tuvo lugar del 2 al 5 de junio en Bogotá,
Colombia, durante la 4ª Feria Anual Expo Especiales,
que reunió a expertos y público con empresas relacionadas con la cadena del
café.
Frente a un juez líder, cuatro sensoriales e
igual número de jueces técnicos, el Campeón de Costa Rica preparó 4 espressos, 4 capuccinos, y dos
bebidas originales, en 15 minutos.
Entregó dos espressos con café de la región
productora de Tarrazú y el servicio de Capuccino con grano del Valle Occidental.
En la mesa tuvo dos recipientes de vidrio
con 200 gramos
tierra: una rojiza, de tipo arcillosa, con la intención de reproducir las
características físicas del suelo de Bajo Canet de Tarrazú y otra, de color oscuro y rica en materia
orgánica, para las condiciones de la zona de Zarcero. Sobre cada recipiente de tierra hay uno con
agua, alusivo a la lluvia de cada una de las Regiones.
“El concepto tierra – agua, con que arranca
la presentación, son dos elementos importantísimos que impactan en forma
positiva la generación de los sabores del café. Se hace una descripción comparativa de cada
uno de los orígenes y el porqué estos dos factores son importante en cada una
de las regiones y cómo se manifiesta en el nivel de taza”, señaló el Campeón
Nacional.
También colocó dos frascos con fresas para
que, desde el inicio, los jueces tuvieran la oportunidad de visualizar lo que
sucede en nuestro país, sin necesidad de haber visitado el origen. “Les dimos
a probar, comparando el impacto del sabor, dos tipos de fresas: una bien
ácida (representa a la región de Tarrazú) y otra bien madura con sus azúcares bien
concentrados (al del Valle Occidental). Es un impacto no solo sensorial, también
psicológico”. En la presentación se
trató de recrear, visualmente, el café que se produce en ambas zonas de Costa
Rica, explica Ricardo.
La receta original:
Está describió el origen de cada café: para
el caso del de Tarrazú se caracteriza por sabores a
frutas deshidratadas y con notas de especias bien definidas y florales. Con este café hizo una infusión con piña,
pasas y clavo de olor. Al café que se escogió del Valle Occidental le agregó
dos onzas de leche entera, una de crema para batir en pequeñas cantidades y
el espresso.
Lo que pretendió fue reproducir las
características del espresso, combinándolas. Ricardo hizo un caramelo de naranja de
confección totalmente casera; comprende una onza de naranja, dos de agua y
ocho pequeñas tapitas de dulce. Eso se llevó a una reducción que se presenó, adicionalmente, con la mezcla del espresso de la región Occidental.
La receta original fueron dos bebidas que el
juez tuvo la oportunidad de apreciar, por separado. Se le indicó que probara primero la de Tarrazú con la infusión, que notara esos aromas a fruta y
cítricos que caracterizan esa zona y, se lo dejara en la boca, para que
hiciera una combinación con la crema de café con caramelo y leche y el café
de la región del Valle Occidental.
Para finalizar, expresó que “le dimo al Juez
Barista la oportunidad de descubrir cómo el
terruño, el suelo impacta en forma positiva los atributos sensoriales o
descriptivos del café. Hablamos de la
altitud, suelos, de la precipitación y del ambiente en la descripción de la
taza de nuestro querido Café de Costa Rica”.
En la receta original el competidor da la
mayor cantidad de información referente a los ingredientes y el porqué los
está utilizando.
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