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Objetivo general
Educar al
participante en los distintos métodos de preparación de café y en los
conocimientos básicos del barismo.
Objetivos Específicos
1. Identificar los métodos e instrumentos empleados en
la preparación de bebidas de café
2. Reconocer los factores que afectan la calidad en la
preparación de bebidas de café
3. Conocer el adecuado funcionamiento de máquinas
profesionales de espresso y del molino
4. Desarrollar destrezas introductorias en la
elaboración de bebidas calientes y frías a base de espresso
Actividades
1. Práctica de preparación de bebidas empleando: coffee maker,
moka, prensa francesa, napolitana y cafetera de filtrado
2. Clase participativa sobre los factores que afectan
la calidad del café, considerando: origen del café que se deguste, proceso de
beneficiado, tueste, molienda y empaque. Catación
de diferentes muestras con el fin de comprender lo anteriormente señalado
3. Clase participativa sobre operación y mantenimiento
de máquinas profesionales de espresso, así como el
ajuste del molino. Práctica de extracción correcta del espresso
y espumado de la leche con máquinas profesionales
4. Práctica de preparación de bebidas a base de espresso, tanto frías como calientes
5. Dinámica de cierre: Presentación y degustación de
las bebidas elaboradas por estudiantes
Alcances
Tras recibir este curso el estudiante estará en
capacidad de:
·
Preparar café
empleando 5 métodos diferentes
·
Comprender los
factores que alteran significativamente la calidad del café
·
Preparar al menos
10 bebidas de café, tanto frías como calientes
·
Innovar en la
creación de bebidas a base de café
Lugar, fechas, matrícula y costo
Revisar el sitio web www.icafe.go.cr
en diciembre del 2008 para cursos de 2009.
A partir del setiembre del 2008, comunicarse a la Asociación de Cafés
Finos de Costa Rica para más información. Tel 2220-
0734.
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